石觀音板鴨 四川 ? 成都 ? 崇州 清光緒年間石觀音場(chǎng)（今觀勝鎮(zhèn)）一周姓大娘創(chuàng)制，時(shí)名“周板鴨”。制作工藝集腌、熏、鹵于一體，選用仔鴨，剃除毛、血、內(nèi)臟，切開(kāi)腔骨，入缸腌制，然后重壓24小時(shí)成板狀，再經(jīng)微熏后，放入有18種香料的鹵水中沸煮而成。皮色金黃，肉嫩醇香，干而不硬，油而不膩，砂而不綿，味長(zhǎng)耐嚼。( 崇州) 贊 (0) 39 151 生成海報(bào) 道明腌肉 下一篇 0001-01-01 九龍豆花 上一篇 0001-01-01 相關(guān)推薦
