白宰雞

流傳于四川樂山一帶的傳統(tǒng)家常菜白宰雞，久負盛名。

鄧老在八十年代到樂山考察時，款待他的還是當(dāng)?shù)赜忻睦献痔栍駯|餐廳許大廚做的白宰雞。根據(jù)當(dāng)事人的回憶說，-主席是對這道菜也是贊賞有加，還當(dāng)面夸獎許大廚師手藝出色，夸白宰雞是“樂山一絕”�

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1.雞洗凈放鍋里，加冷水，煮開關(guān)小火沒燜15分鐘，用筷子戳雞腿處，如果沒有血水滲出就表示煮熟了，撈出晾晾，切塊，在盤子里碼放好。煮雞的湯留一小碗晾涼備用。

2.做第1步的同時，加熱炒鍋，放入菜油燒至8成熱，另取一個小碗，放入干辣椒粉，潑入油，攪勻，晾涼備用。

3.將辣椒油潑在雞塊上，均勻撒入花椒粉、鹽和糖，澆入雞湯。完成�

�4.做好了后不要馬上吃，等20分鐘讓調(diào)料進入雞塊，味道會大不一樣。