泡辣椒

　土門泡海椒是一種以濕態(tài)發(fā)酵方式加工制成的浸漬品，是四川泡菜的一種。泡菜的制作工藝，是我國(guó)悠久而瑰麗的食文化遺產(chǎn)之一。據(jù)美國(guó)學(xué)者伍德羅夫考證，泡辣椒制作技術(shù)起源于東方，秦始皇時(shí)代就有發(fā)酵泡辣椒。其實(shí)，曾縱野在《中國(guó)飲饌史》中認(rèn)為，早在春秋戰(zhàn)國(guó)以前，我國(guó)就已有成熟的泡辣椒制作技術(shù)。古羅馬凱撒大帝、埃及女子均喜食泡菜。目前在美國(guó)家庭中，75%的人每星期至少要吃一次這種食品。

泡辣椒具有營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生，風(fēng)味可口，取食方便，不限時(shí)令，利于貯存等優(yōu)點(diǎn)，因此，在我國(guó)東北、湖南、湖北、河南、廣東、廣西、四川、云南、貴州等地民間均有自制泡辣椒的習(xí)慣。其中，尤以四川省為最，無論城市或鄉(xiāng)村，食堂、餐廳以及家庭，泡辣椒加工極為普遍。在譽(yù)滿中外的四川菜系中，泡辣椒還是其不可分割的組成部分。1983年在首屆全國(guó)烹飪名師表演鑒定會(huì)上，重慶特級(jí)廚師李耀華以“咸菜什錦”技?jí)喝悍迹Q身全國(guó)10名最佳廚師的行列。他取材中最重要的部分就是泡辣椒。專家們?cè)u(píng)價(jià)該款菜格調(diào)清心悅目，素雅和諧。

泡辣椒富含乳酸，一般為0.4—0.8%，咸酸適度，味美而嫩脆，辣味適中，能增進(jìn)食欲，幫助消化，具有一定的醫(yī)療功效。據(jù)試難報(bào)道，多種病原菌在泡辣椒中均不能發(fā)育。例如痢疾菌在泡辣椒中經(jīng)3—6小時(shí)、霍亂菌1—2小時(shí)、傷寒菌1—5小時(shí)、腸炎菌2—9小時(shí)均能被殺滅。我國(guó)中醫(yī)也證明泡辣椒有健胃治痢之功效。新鮮蔬菜上所沾附的蛔蟲卵，在密封的泡辣椒壇內(nèi)也會(huì)因缺氧窒息死亡。

因此泡辣椒是一種既有營(yíng)養(yǎng)又衛(wèi)生的蔬菜加工品。本產(chǎn)品所用原料采用辣椒之鄉(xiāng)峨眉山麓土門的辣椒。該辣椒個(gè)大、肉厚、顏色紅亮，所生產(chǎn)的泡辣椒色澤鮮活、口感純正。