宜賓燃面原名敘府燃面，早在清光緒年間，便開(kāi)始有人經(jīng)營(yíng)，是宜賓傳統(tǒng)的名小吃。這種小吃選用本地優(yōu)質(zhì)水面條為主料，以宜賓黃芽菜、小磨麻油、鮮板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金條辣椒、上等花椒、味精以及香蔥、豌豆尖或菠菜葉等輔料，將面煮熟，撈起甩干，去除堿味，再按傳統(tǒng)工藝加油佐料即成。宜賓燃面特點(diǎn)是：松散紅亮、香味撲鼻、辣麻相間、味美爽口。既可佐酒，又可果腹。因其油重?zé)o水，引火即燃，故名燃面。此面經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，獨(dú)具一格，不僅本地人喜愛(ài)，就是中外游人也贊不絕口。 主料：水面、碎米芽菜。 配料：花生米、黃豆、食用油、蔥、姜、花椒、香料粉、辣椒粉油、醬油、味精等。 作法： 1、花生米、黃豆用干熱鍋炒香后搗碎備用。 2、食用油至六成熱時(shí)放入花椒、姜、香料粉加熱提味后備用。 3、水面于寬湯中煮至剛熟透即出鍋，摔去面上水分后裝入碗中。 4、立即加入備用的食用油少量將面拌和均勻。 5、加入碎米芽菜、花生米、黃豆粉、蔥、醬油、味精等即可食用。 特點(diǎn)：麻、辣、鮮、香，為宜賓傳統(tǒng)一絕。