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青神漢陽(yáng)雞

青神漢陽(yáng)雞,是四川省眉山市青神縣漢陽(yáng)壩的著(zhù)名特產(chǎn),漢陽(yáng)雞肉質(zhì)細嫩,最宜白宰。井水柴火童子雞,皮脆肉嫩,佐以芝麻、炒花生、精鹽、白糖,入口化渣,流行于世。

漢陽(yáng)壩位于樂(lè )山、夾江、青神三縣交界處,是岷江河灣的一個(gè)大沙洲,土地肥沃,盛產(chǎn)糧食和花生。每到秋收季節,沙洲上的花生收獲了,沙地里殘留的花生也不少,農家便將各自養的雞們敞放田野,聽(tīng)任雞們啄食田間的昆蟲(chóng)和刨食沙土里殘留的花生。因此,漢陽(yáng)壩養殖的雞特別細嫩肥美,被外面的人稱(chēng)為“漢陽(yáng)雞”。

在諸多的小吃中,以白斬的麻辣漢陽(yáng)雞塊最受歡迎。漢陽(yáng)雞的肉質(zhì)細嫩肥美,你再看它的制作方法,也顯得很講究:將雞宰殺后煺盡毛,哪怕是茸毛,也不殘留一根。煮雞前,用麻繩捆纏雞翅、雞腿,目的是使雞肉味道更鮮;在雞肉厚實(shí)處,用竹簽插上細孔,以利于水分的吸附和熱滲透。煮雞的火候掌握尤顯絕妙——煮雞的水要開(kāi)而不沸,以保證煮好的雞不破不裂。拌雞塊的滋汁就其主味來(lái)說(shuō),當然是麻、辣味了,不過(guò)各家都很有講究。

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