原料：

豬肥膘肉400克。

雞蛋50克、豆粉25克，菜油500克、自糖100克。

制法：

豬肥膘肉刮洗干凈，入沸水鍋內(nèi)煮熟，撈出去肉皮，晾冷切成長(zhǎng)約4厘米、寬厚各1厘米的條，用沸水沖洗去油膩，用熱毛巾搌干水分。雞蛋打散與于豆粉調(diào)成蛋糊，將肉條放入蛋糊碗內(nèi)拌勻。炒鍋置旺火上，下菜油燒至120℃，將肉條逐一放入鍋中炸定型撈出，待油溫升至約150℃時(shí)，再將肉條放入炸至外酥色金黃時(shí)撈出，潷去炸油。洗凈鍋，置火上，加清水、白糖，熬至糖液起大泡時(shí)，將鍋端離火口，放入炸好的肉條，用小鏟不斷翻炒，使均勻粘上糖液，起鍋裝盤(pán)晾冷即成。

特點(diǎn)：

色澤金黃，外酥內(nèi)嫩，肥而不膩。