蔥香鯽魚脯

原料：

鯽魚1條(約400克)。

調(diào)料：

黃酒、醬油各5克，鹽0.5克，糖7克，胡椒粉0.1克，味精1.5克。茴香1只，麻油、姜汁各1克，蔥100克，湯25克，精油500克(實耗25克)。

操作程序：

1．把鯽魚洗凈后斬去頭尾，批成上下兩爿，再斬成5厘米見方的塊，放入鹽、姜汁、酒腌漬。蔥切成長段，

2

油鍋燒熱，放入魚塊炸至外香內(nèi)嫩(需復(fù)炸)撈出。

5．鍋留底油，放入蔥煸香，加入酒、醬油、鹽、糖、味精、茴香、胡椒粉、湯燒開，將魚塊浸入汁中，滴上麻油，即可出鍋裝盤。

特色點(diǎn)評：

蔥香濃郁，口味鮮美。切塊浸汁的蔥烤鯽魚，在口味與質(zhì)感上均比整條烤制更佳。

要領(lǐng)提示：

需復(fù)炸，蔥要煸香。