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梓潼薄脆子

又名:“薄脆子”、貢餅

產(chǎn)地:中國四川梓潼。

歷史:唐天寶年間安史之亂,玄宗避難入蜀,途經(jīng)梓潼上亭鋪,有人以該餅進(jìn)貢,玄宗嘗后大加贊賞,于是梓潼酥餅在長(cháng)安漸為人知,時(shí)有談及,并稱(chēng)之為貢餅。由此可見(jiàn)其生產(chǎn)歷史當在千余年以上。

工藝:系以面粉、化豬油、菜油、砂糖、芝麻為主要原料。其制作,頭道面粉做發(fā)酵面,與干面混和拌勻,不再發(fā)酵;二道面與花生油和面,加入糖或者食鹽、花椒粉揉搓制成餅胚,然后用雙面锃烘烤,掌握合適溫度,烤至發(fā)脆。烤后重疊置平板上,加壓冷卻,10分鐘后攤開(kāi)、搌平,即為成品。

特點(diǎn):色澤黃亮,圓如秋月,向以質(zhì)地酥脆、香甜化渣著(zhù)稱(chēng)。且久貯色、香、味、形不變,以其制工精細,風(fēng)味獨特而馳名古今。

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