以米粉為主要原料,經(jīng)拌粉、裝模、燉粉、成型、烘烤而制成的口感松脆的糕類制品。

烘糕是四川省廣安縣名產(chǎn)之一。它的特點為：色潔白，酥脆可口，清香味美，是糯米制品中獨具特色的品種。

【原料配方】川白糖18.85公斤糯米28.7公斤化豬油1.65公斤飴糖0.8公斤

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【制作方法】

1、制粉：選優(yōu)質(zhì)糯米用溫水(以不燙手為宜)淘洗干凈，再用85～95℃的熱水潑灑，翻拌均勻，等“收汗“后將米拌砂炒泡，磨成米粉。

2、潮粉：選擇通風良好，比較潮濕的地板，以篾席作墊，將糯米粉平攤在上面，進行攤粉吸潮。攤粉厚度以5厘米為宜。要求勤翻拌，粉子不結(jié)塊，上潮均勻，不霉不變質(zhì)，以手捏成團，抖動即散為度。

3、熬糖打砂：將白糖溶化加入飴糖、化油熬制，用手粘成絲狀即可。然后趁熱充分攪拌，使糖液翻砂，即成細砂糖。或?qū)滋羌庸こ商欠?，加入清水、化油、調(diào)成干稠的糖漿亦可。

4、拌糖、蒸糕：將潮粉與細砂糖混合，用木制搟筒搟均勻，裝入錫制糕盆內(nèi)，再放入鍋內(nèi)蒸至不軟、不硬、不散的程度。

5、切片、烘烤：將蒸好的糕坯取出，放在面粉內(nèi)靜置16小時(稱養(yǎng)坯)，然后切片，烘烤，即為成品。

【質(zhì)量標準】

規(guī)格：厚薄均勻，無缺角掉邊現(xiàn)象。

色澤：色白、微黃。

組織：酥脆細膩，不翻粗。

口味：酥脆化渣，香甜透口，有糯米的清香味。