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鳳餡四喜餃

鳳餡四喜餃,蒸點(diǎn),特點(diǎn):四色分明,皮白而軟,餡心鮮美爽口。烹制法:蒸。此品又名鳳凰四喜餃、雞肉四喜餃。

川味鳳餡四喜餃的做法:FbH

1、鮮雞肉宰成塊,加姜、蔥、冰糖、料酒、胡椒、醬油、鹽燒耙,撈出雞肉,去骨切成丁。FbH

2、冬筍、口蘑切成丁,加雞汁少許,一并拌勻成餡。FbH

3、大米吊漿粉子加清水少許揉勻,入鍋煮熟擂茸,做成每個(gè)重10克的劑子,搟成圓皮,包入餡心。FbH

4、頂部留四孔分別放入熟雞蛋黃、熟綠色蔬菜、熟蛋白、火腿米等,入籠蒸熟即成。FbH

操作要領(lǐng):米團不宜軟;蒸制的火不宜旺;雞肉宜耙。此品可與蝦仁米粉湯等配食。FbH

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