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南瓜玉米湯圓

南瓜玉米湯圓

 此道菜雖然所用材料屬于五谷雜糧,但對材料的要求也很講究。

南瓜不能用嫩的,要用稍老一些的。而且要求糖份比較高,這樣做出來(lái)的才能有一種自然的甘甜。

雖然稱(chēng)“玉米湯圓”,但是卻非一般的湯圓。初嘗時(shí),口感滑潤,似其中加了類(lèi)似糯米粉之類(lèi)的東西,否則一般來(lái)講,玉米粉是很難成型的。可是,老板卻告訴我,原料只有玉米。實(shí)在讓人驚奇。

在詢(xún)問(wèn)之后得知,這“玉米湯圓”使用的是,鮮玉米,即剛剛摘下來(lái)的,還帶有水分的玉米,直接用石磨磨。磨出的不是粉狀,而是稀稠的糊狀。直接用手捏呈團狀,放入煮南瓜的湯中煮熟,即可上桌了。

原料中的玉米越嫩,口感就越滑潤,如果所用的玉米稍老的話(huà),就會(huì )有粗糙的纖維在其中,破壞了其口感,而且比較難成型。但是個(gè)人的口味不同,喜歡吃什么樣的,全憑自己喜歡。

端上桌的“成品”中,除了南瓜的甜,玉米的香之外,還有一股淡淡的勞糟味道。在酷暑季節吃,很是清爽。

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