油 饟

清代初年，隨著回教傳入閬中，甘肅河州的清真食品“油饟饃饃”也就在閬城安家落戶(hù)了，由于其風(fēng)味獨(dú)特，所以深受百姓喜愛(ài)。

它是用面粉、白糖、雞蛋、芝麻、菜油為原料采用傳統(tǒng)手工做成的食品。其外形，下大上小，底部橢圓，長(zhǎng)徑約八厘米左右，高五厘米許，其上粘貼一些芝麻，似綻開(kāi)的尖頂石榴。下鍋用油炸成紅黃色后，外脆，內(nèi)酥，吃起來(lái)爽口舒心。

油饟是回族待客的神圣禮品，每逢婚、喪之宴，新年佳節(jié)，便可以看到它像一朵鮮花盛開(kāi)在回族豐盛的筵席上。