山老鼠臘：臘味，通常是指臘制的雞鴨肉制品。而在慶元一帶，最好的臘制品，還是菇民上菇山期間精心制作，回味無(wú)窮的“山老鼠臘”。

山老鼠愛(ài)偷吃鮮香菇，菇民用各種自制的捕獸器將山老鼠活活地逮回寮棚，去毛開(kāi)膛洗凈，置到焙籠，用文火加上少許的谷糠慢慢地烘干后稱為“山老鼠臘”。“山老鼠臘”配上油鹽醬辣及砂糖、老姜、蔥蒜、茴香等佐料烹調(diào)，吃起來(lái)脆中帶韌，咬勁足，回味無(wú)窮。