在長塘，“清明螺，抵只鵝”的俚語流傳甚廣，到了清明節(jié)前，老百姓就念叨著這句話嚷嚷著去吃螺螄。因為這個時候的螺螄剛從冬眠中醒過來，少泥腥氣，還未繁殖產子，最為肉肥味鮮。剛從河里撈來或買來的螺螄要在水里靜養(yǎng)幾天，讓它“吐故納新”，把肚子里的臟物吐盡，然后用剪刀將其尾端剪去。螺螄食法頗多，可與蔥、醬、黃酒、白糖同炒，做成醬爆螺螄、上湯螺螄、響油螺螄、螺螄蒸螃蟹等等；也可煮熟挑出螺肉，可拌、可醉、可糟、可熗，如螺肉蒸蛋、螺肉豆腐羹或者春韭炒螺肉，此時可以好好品味螺肉的味道，它介于魚味與肉味之間，但比魚肉緊實比豬肉鮮美。螺螄還可做下酒菜，長塘人稱“過酒胚”，民間有種說法：“剁螺螄過酒，強盜來哉勿肯走”。剁去尾巴，加醬酒蒸熟，擱點蔥油，再有一碗老酒，嗍得吱吱有味。或者青殼螺螄用油醬紅燒，也是色香味俱佳之下酒菜。此時吃螺螄，算得上人間至美了。

長塘螺螄價廉物美，味道鮮美，沒有泥土氣，無論是下飯還是下酒都是一道不錯的菜肴。據說營養(yǎng)價值也很高，含有蛋白質、碳水化合物、無機鹽等，還具清熱、利水、明目的功效。汪曾祺在《家鄉(xiāng)的食物》中寫道：“我們家鄉(xiāng)清明吃螺螄，謂可以明目。”民諺也說：“清明食螺，眼不生疴?！钡蚱洚a地低賤和不雅的吃相，螺螄成了不上臺面的東西。

因長塘河汊縱橫，尤其是康家湖湖面水域廣，水質好，無污染，河床里長著很多螺螄。所謂靠山吃山、靠水吃水，耙螺螄也成了部分長塘人的行生。他們往往劃著耙螺螄的小木船，夫妻或父子配合。當木船劃到有螺螄的地方停穩(wěn)后，一手拿有長柄的“簸箕”，一手拿有一木板的長竹竿，一下又一下把河底的螺螄耙進簸箕里。然后拉上來倒在船艙內，細致地把螺螄從石子水草等雜物中挑揀出來。存有一定數量后當日到市場里去賣或行掉，雖然非常辛苦，但也有樂趣。

至今，長塘還有一些流傳下來的俚語和螺螄有關，如“螺螄殼里做道場”，“螺螄嘬嘬，老酒喝喝。大道講講，賽過神仙”等。

信息來源：長塘鎮(zhèn)人民政府