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毛牛肉

 毛牛肉俗稱(chēng)“牛肉粑兒”,明清以來(lái)均有制作,歷來(lái)為民間所愛(ài),可并瓜子糖果果碟,又可置酒菜菜盤(pán)。1990年,在首屆四川省名特風(fēng)味小吃評審會(huì )上獲名特小吃獎。  該品選用冬瓜牛肉切條,生條寸多長(cháng),先將血水漂凈,經(jīng)煮、鹵、炒而成。制作時(shí)火候頗為講究,煮至條肉斷血即可,鹵至條肉表面纖維收縮為度,炒作時(shí)至條肉表層疏松發(fā)毛,并作最后一次調味,然后起鍋晾冷即可食用。煮鹵火候不到則不發(fā)毛,過(guò)火則爛碎。此品以色澤棕黃,松軟化渣 ,咸淡適度,醇香味長(cháng)而聞名。即可佐酒,又可零食,攜帶方便,保質(zhì)期長(cháng),實(shí)為旅游佳品。  自貢毛牛肉是牛肉食品中的一種創(chuàng )造,它既保有牛肉干的精髓,又具有牛肉松的酥軟,將二者的風(fēng)味交融起來(lái),是其口感大眾化,加之成品保持牛肉本位,亦能被食牛肉地區的人們接受。

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