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蒜泥肉卷

“蒜泥白肉”是川菜中的一款傳統(tǒng)名菜。白肉片薄而張大,肥瘦相連,厚薄一致。故又有“白片肉”、“云白肉”之稱。“蒜泥肉卷”是將豬坐臀肉煮至斷生,片成薄片,再卷成大小均勻的肉卷,淋上蒜泥味汁即成。此菜色澤紅亮,質(zhì)地細嫩爽滑,味道鮮香,江油蒜泥味極濃。( 德昌縣)

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