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杭州鹵鴨

原料:

凈鴨1只(約重2500克)、火硝0.25克、姜塊5克、精鹽50克、白糖10克、蔥段5克、

醬油1500毫升、紹酒15升

制法:

1.將鴨子洗凈,瀝干水分。姜拍松。桂皮掰成小塊。

2.鍋洗凈,放入白糖125克及醬油、紹酒、桂皮、蔥、姜,加清水750毫升燒沸,將鴨入鍋,用中火煮沸后撇去浮油,鹵煮至七成熟時(shí),再加白糖125克,繼續煮至原汁色澤紅亮稠濃,手勺不斷地把鹵汁澆在鴨身上,然后將鴨起鍋,冷卻后,斬成小條塊裝盤(pán),臨食前澆上鹵汁即可。

特點(diǎn):

菜肴烹制入味,色澤紅潤光亮,鹵汁稠濃醇口,肉質(zhì)鮮嫩香甜,是1956年浙江省認定的36個(gè)杭州名菜之一。

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