原料：

泗鄉(xiāng)豆腐皮18張、水發(fā)香菇50克、熟筍片25克、綠蔬菜25克、白糖5克、味精2.5克、

醬油30毫升、芝麻油5毫升、色拉油750毫升

制法：

1、筍干剪去老頭，撕成絲，腐皮用濕毛巾潤潮，撕去邊筋，3張一帖地橫放在砧板上互相重疊一半。然后將筍干絲放在腐皮下端排齊，從下向上卷緊，切成4厘米長的段，即成“卷雞”段。香菇批片。

2、鍋置旺火上，下色拉油燒至150度時，放入卷雞段，炸至金黃色時，用漏勺撈出。

3、鍋內留油25毫升，將筍片、香菇倒入鍋內略煸，放入醬油、白糖、素湯汁和卷雞段同煮3分鐘左右。等湯汁收濃到1/5時，再加入味精和焯熟的綠蔬菜，起鍋裝盤，淋上芝麻油即可。

特點：

腐皮、筍干均系杭州地區(qū)的特產。成菜柔軟、鮮嫩、濃香，富有鄉(xiāng)土風味，是1956年浙江省認定的36個杭州名菜之一。