提起重慶市潼南縣太安鎮(zhèn)的魚，在巴蜀食文化中頗有幾分名望。據(jù)《潼南縣志·物產(chǎn)篇》記載“鳊魚，即唐詩‘縮項(xiàng)’鳊。產(chǎn)縣太安鎮(zhèn)瓦漩沱。腹如越斧，色青黑，味鮮美，實(shí)為他處罕見。”《輿地記勝》載：“‘孟蜀時(shí)，常取魚于禁溪’。據(jù)傳所取即此”。故世人又稱太安鳊魚為貢魚，稱瓦漩沱為禁溪。聰明的太安人便以此鳊魚為優(yōu)勢(shì)，創(chuàng)造出一套獨(dú)特的烹調(diào)技藝，制成了早已聞名川中的“太安鳊魚”，這也就是今日“太安魚”的前身了。

隨著“太安鳊魚”聲譽(yù)日隆，銷量隨之巨增，那僅百米水域的瓦漩沱所產(chǎn)的鳊魚，實(shí)難滿足市場(chǎng)的供應(yīng)。于是，善于開拓創(chuàng)新的太安人便又另辟蹊徑，用產(chǎn)量頗豐的花鰱、白鰱、草魚等魚類作主料，以干辣椒、豆瓣、姜、蔥、蒜及豬、牛、菜油類的混合油為配料，一改傳統(tǒng)的“大火豆腐細(xì)火魚”的烹調(diào)方法為“大火煮細(xì)火煨”，重在把握火候。就這樣又創(chuàng)制出今天的“太安魚”。

“太安魚”不僅保留了原“太安鳊魚”的風(fēng)味和特色，而且重味輕型，具有濃烈的川菜特點(diǎn)。人們給它總結(jié)了六個(gè)字：“麻、辣、燙；細(xì)、嫩、鮮”。前三字言其風(fēng)味，后三字指其口感，這是其特點(diǎn)之一。其二，“太安魚”還自形一套別具一格的食俗。首先是自選活魚。每個(gè)“太安魚”店都有自己的魚池，食客親臨池前，看上那條撈那條，大小輕重任客選。其次是看秤計(jì)價(jià)，每斤10元左右，買賣公平，老少無欺。再次是砍去魚頭熬湯，宰來魚肉烹菜，湯菜俱備，葷素雙全。最后食剩的魚湯佐料還可回鍋，燒上一份“魚煮豆腐”、“魚燒蘑芋”什么的，又是一道美味佳肴。這種經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的大眾化特點(diǎn)，更是倍得食客歡迎。無論是宴會(huì)親朋、接待佳賓，亦或洽談生意，一席下來，飯飽菜足，人均消費(fèi)也不過20元左右。

潼南太安人塑造了“太安魚”的美譽(yù)，“太安魚”也回報(bào)給太安人以富裕。在小小一個(gè)太安鎮(zhèn)上便有20多家“太安魚”的專營食店和魚莊，每天至少要銷售500多公斤鮮魚，在如此銷量的需求下，又引發(fā)出太安鎮(zhèn)的另外一大景觀———養(yǎng)魚業(yè)的蓬勃興起和飛躍發(fā)展。這“太安魚”不僅使太安鎮(zhèn)活商、富農(nóng)、增財(cái)稅，而且使太安鎮(zhèn)出現(xiàn)了一派農(nóng)林牧副漁五業(yè)并進(jìn)奔小康的動(dòng)人景象。

如今“太安魚”不僅遍及四川，而且已跳出夔門，打進(jìn)了北京、上海、廣州、深圳、海口和拉薩等大城市。