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雪球魚(yú)湯

工藝:熬煮汆燉燴燜法

雪球魚(yú)湯的制作材料:

鰻魚(yú)肉500克,干淀粉130克,蔥16克,嫩姜10克,肉清湯130克,料酒50克,醬油60克,白糖5克,精鹽15克,醋60克,熟豬油30克,味精、胡椒粉少許。

雪球魚(yú)湯的特色:

魚(yú)球形如雪球,質(zhì)嫩湯清鮮,略帶酸辣味。

教您雪球魚(yú)湯怎么做,如何做雪球魚(yú)湯

1.將魚(yú)肉切成長(cháng)4厘米、寬0.6厘米、厚0.5厘米的條,放入盆內,加10克蔥絲、姜末、精鹽、料酒、糖、味精拌勻,腌漬10分鐘,加入干淀粉揉和勻,制成60個(gè)魚(yú)球。

2.炒鍋中放入清水1500克,用中火燒沸,放入魚(yú)球,待湯沸魚(yú)球浮起時(shí),取6只小碗,每碗放入熟豬油5克、醬油10克、味精少許、醋10克、湯130克,每碗撈入10個(gè)魚(yú)球,撒上少許蔥花、胡椒粉即成。

雪球魚(yú)湯的制作要領(lǐng):

1.魚(yú)肉條要腌漬入味、攪拌均勻,制魚(yú)球時(shí)要大小一致;

2.魚(yú)球入鍋煮制時(shí)不宜旺火,時(shí)間不宜過(guò)長(cháng),以免過(guò)老不嫩。

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