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荷葉鴨

荷葉鴨是桂林傳統滋補名菜,用荷葉包裹著(zhù)鴨子吃,即營(yíng)養又美味。采用光鴨、干荷葉、瘦肉丁、熟冬筍丁、臘肉丁、炸香荔丁、蝦米等做原料,將老鴨下油鍋炸至外表金黃,另將原料中的丁塊加鹽、味精、醬油同炒入味,放入鴨肚中,用荷葉包好,上籠火蒸而成,有荷葉清香,鴨肉滑嫩,餡料多樣,口感豐富的特點(diǎn),并具有養胃生津、固精補氣,降膽固醇等功效。

桂林荷葉鴨用桂林郊區蓮藕搪里生長(cháng)的青青蓮葉,包裹鴨子,制成菜肴,清香可口,別有風(fēng)味。必須選用肥嫩鴨子作主料,選用鮮嫩、粉香原料做餡心,用青青荷葉做包裹物,調味適當,火候到家,才能做出風(fēng)味獨特的佳肴。

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