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梧州羅漢齋

[所需材料] 以時令蔬菜、三菇(香菇、蘑菇、草菇)、六耳(銀耳、木耳、榆耳、桂花耳、石耳)、豆制品、面筋、瓜果等,燒、煮、煨、燉而成。 [烹飪過程] 1、水發(fā)冬菇75克、水發(fā)口蘑50克用斜刀批成片。面筋100克手分成塊。腐竹100克切成5厘米長的段。菜花150克削成核桃大的塊。冬筍50克切成片。蓮子50克切去兩頭,用竹簽捅去芯。棗泥50克做成1厘米大的圓球。 2、發(fā)菜50克入開水氽一下,撈出擠凈水。鍋內(nèi)放入素湯200克,下入發(fā)菜燒一下?lián)迫氡P內(nèi)晾涼,再將發(fā)菜纏繞在棗泥圓球上,碼入碗內(nèi),澆上素湯備用。鍋置火上,下入花生油燒至溫熱,放入栗子100克略炸一下,撈入小盆內(nèi),撒上白糖20克、精鹽少許攪拌均勻,上屜干蒸20分鐘取出。油鍋再燒至7成熱,下入面筋塊炸至深黃色,撈入盤內(nèi),放入素湯20克,上火燒煨至面筋回軟、湯汁將盡時下火。腐竹放另一鍋內(nèi),下入開水燒煮15分鐘取出擠凈水備用。 3、冬菇片、冬筍片、菜花入水氽燙(菜花略煮)后撈出,控凈水。炒鍋燒熱,下入芝麻油和姜末炒出香味,沖入素湯750克,下入冬菇片、冬筍片、面筋塊、大蘑段、菜花塊、蓮子、湯汁,燒開后下入醬油、精鹽、味精、胡椒面、白糖調(diào)味,改用小火燜燒。棗球上屜略蒸,扣在盤的中間(碗不起開),將蒸好的栗子均勻撒在碗的四周。將煮好的素菜用水淀粉勾濃汁,再均勻地盛在碗的四周(鍋內(nèi)留少許汁),然后將扣棗泥球的碗取下,澆上余汁即成。

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