腸粉是廣州的一種特色小吃，也是當?shù)卮笮〔铇?、酒家早茶夜市的必備之品，它具有白如雪、薄如紙、油光閃亮、香滑可口等特點。但是這腸粉可不是粉腸，粉腸指的是豬腸子，一般用來煲粥，不過腸粉也和豬腸有一點關(guān)系，那就是它形似豬腸。在廣州，腸粉的稱呼還有很多，例如“拉粉”、“卷粉”等等，因為在廣州，早市銷量大，多數(shù)店又供不應(yīng)求，人們常常是排隊候吃，因此它又被戲稱為“搶粉”。 其實腸粉制法不是很復(fù)雜：將米漿澆在特制的多層蒸格里或棉布上，放上豬肉、魚片、蝦仁、牛肉和叉燒肉等餡料，蒸熟后卷成長條，接著切段裝碟，澆上豉油汁即可食用。不加餡的稱為齋腸粉；米漿中加有糖的則稱為甜腸粉；加了餡料的則在腸粉前面加上主料名稱，如牛肉腸粉、蝦仁腸粉等等。