來(lái)到番禺，你會(huì )發(fā)現一個(gè)有趣的現象，幾乎家家食肆，都打出"新鮮豬雜"的牌子招睞客人。這時(shí)，你會(huì )恍然大悟：為什么廣州市的酒家會(huì )有"吃豬雜不用到番禺"的宣傳口號，甚至有酒家干脆以"番禺佬豬雜"自居。原來(lái)，新鮮豬雜已成為番禺美食的代表作。

自90年代中開(kāi)始，番禺的部分食肆開(kāi)始推出新鮮豬雜系列，鹽豬肚、鹵水生腸、姜汁、豬腸等應有盡有。不久，這些菜式便在珠三角地區廣為流行。

吃豬雜的最佳時(shí)間是晚上12時(shí)，這時(shí)各酒家剛從屠場(chǎng)買(mǎi)回豬雜，烹飪出來(lái)的菜式特別鮮美可口。如果你見(jiàn)到不少旅行團晚上12時(shí)才出發(fā)去宵夜，那他們肯定是奔新鮮豬什而去的。這時(shí)酒家往往把桌子擺到戶(hù)外，人們一邊乘涼，一邊品嘗熱氣騰騰的豬雜粥、豬雜燴，成為當地一景。