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黃埔炒蛋

黃埔炒蛋屬于粵菜中的廣州菜,特點(diǎn)是鮮嫩香滑,因制法源于廣州黃埔,故名。價(jià)廉物美的傳統(tǒng)名菜,據(jù)說(shuō)出自黃埔船民之手。這道菜既不是炒滑蛋也不是煎蛋,狀如一塊金黃的布,用料簡(jiǎn)單,但制作也很講究。先將雞蛋打入容器內(nèi),加適量精鹽、味精、豬油攪成蛋漿,然后將鑊燒猛,下豬油將鑊搪過(guò),邊倒蛋漿下鑊邊鏟動(dòng),使成布狀,至剛熟就鏟起上碟。特點(diǎn)是鮮嫩、香滑、油潤(rùn)。

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