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鮑汁扒柚皮

鮑汁扒柚皮

鮑汁扒柚皮是廣州的知名美食,粵菜風(fēng)味。第一口,吃不出什么材料,淋而不爛,口感豐滿(mǎn),一點(diǎn)也沒(méi)有柚皮的苦澀味,極盡浸泡的功夫。其制作也相當講究。先將柚皮去苦澀味,排放在鐵板上,用小棠菜拌邊,再扣入鮑汁上桌,菜式中西結合,別有風(fēng)味。

平時(shí)在家也可以動(dòng)手試做。首先將柚皮用火燒過(guò),刮去燒焦的皮,洗滌干凈,猛火燒鑊下水將柚皮炬熟,撈起用清水將柚皮漂透后擠干水分。現時(shí)吃魚(yú)頭的人多,剩出的魚(yú)肉可以用來(lái)做料湯。魚(yú)肉先煎透,用紗布袋裝好,贊入湯滾20分鐘,取出魚(yú)肉留湯,放入柚皮調味靠制,后將靠好柚皮,置放扣盆里入籠蒸,熱后取出復在扒碟中,燒鮑汁調味打芡淋在柚皮面上,一道美味可口的“鮑汁扒柚皮”便出來(lái)了。

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