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上坪香菇

 香菇,又稱香蕈、冬菇,是一種生長在木材上的真菌類。由于它味道鮮美,香氣沁人,營養(yǎng)豐富,不但位列草菇、平菇、白蘑菇之上,而且素有“植物皇后”之譽(yù)。     香菇不但具有清香味鮮的獨特風(fēng)味,而且含有大量的對人體有益的營養(yǎng)物質(zhì)。據(jù)分析,每百克鮮香菇中,含有蛋白質(zhì)12--14克,遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過一般植物性食物的蛋白質(zhì)含量;含碳水化合物59.3克,鈣124毫克,磷415毫克,鐵25.3毫克;還含有多糖類、維生素B1、維生素B2、維生素C等。干香菇的水浸物中有組氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、纈氨酸、天門冬氨酸及天門冬素、乙酰胺、膽堿、腺嘌呤待成分。它們不僅是營養(yǎng)物質(zhì),有些還具有降低血脂等功效。近年來,美國科學(xué)家發(fā)生香菇中含有一種“β-葡萄糖苷酶”,這種物質(zhì)有明顯的加強(qiáng)機(jī)體抗癌的作用。因此,人們把香菇稱為“抗癌新兵”。     香菇不僅是一道席上名菜,而且歷來被我國人民作為延年益壽的補(bǔ)品。它含有多種化學(xué)成分,具有調(diào)節(jié)人體新陳代謝、幫助消化、降低血壓、減少膽固醇、預(yù)防肝硬變、消除膽結(jié)石、防治佝僂病等功效。它不但在國內(nèi)外有“植物皇后”之譽(yù),而且也享有“健康食品”的美名,不少國家都把它作為保健食物在藥房和超級市場出售。     香菇的食用方法很多,可以單獨食用,也可與雞鴨魚肉相配;可以通過炒、燒的方法烹調(diào)出美味的菜肴,也可通過煮、燉的方法做成鮮美可口的湯吃。以香菇為原料的著名菜肴很多,例如香菇冬筍、香菇炒菜心、香菇炒肉片、香菇煲脯肉、香菇炒三絲、香菇蒸肉餅以及香菇鳳爪湯、香菇豆腐湯、香菇煨雞等,都是餐廳或宴會席的的名菜。

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