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豆腐丸

 豆腐丸是這道菜的總稱,它可以分為三大類。第一類是水煮豆腐丸,將豆腐搗碎后,拌入地瓜粉及肉丁、筍丁、香菇丁,伴以佐料,待湯水煮沸后,用湯匙一個一個舀入鍋內(nèi),待豆腐丸浮上水面,便可食用,此菜常作家肴;第二類是清蒸豆腐丸。將豆腐搗碎后,調(diào)入肉丁、地瓜粉及其它佐料和捏成丸,放入蒸籠蒸熟,伴入調(diào)料食用,味道鮮美,并能充饑;第三類是年節(jié)佳肴,最著名的可算是寧化的“松丸子”。寧化人在正月初一和立春時辰必吃“松丸子”,取其“松”之意,即吃了“松丸子”人可一年輕輕松松,所以,它是客家人年節(jié)中常用的菜肴。“松丸子”主料豆腐,配以炒熟的花生米、蔥頭、地瓜粉、香菇丁、荸薺丁等等,捏成圓球狀,投入油鍋中炸至黃色,撈起瀝干備用。待春節(jié)期間,有客來訪時,作為整個酒席的最后一道菜,獻(xiàn)給親友,祝愿他們在新一年里事事如意,輕輕松松。 

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