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紅薯餅

和平縣有制作紅薯餅的風(fēng)俗。產(chǎn)品色澤金黃,外酥內(nèi)嫩,香甜爽口。 一、原料配方: 紅薯300g,面粉250g,發(fā)面200g,紅糖50g,白糖、糖桂花、干淀粉各25g,堿面25g,花生油750g。 二、制作要點(diǎn): ①紅薯處理:紅薯洗凈,去皮,蒸爛,晾涼,放入盆中,加紅糖、糖桂花、干淀粉,揉搓成紅薯泥。 ②面團(tuán)的調(diào)制:面粉內(nèi)加清水150 g和成水面團(tuán);把發(fā)面與白糖拌和揉勻,再把水面團(tuán)和白糖發(fā)面混合,加入堿面,揉勻揉透。 ③做形:將面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形面片,把紅薯泥倒在面片上,用鏟子蘸油,將薯泥抹勻,然后由外向內(nèi)卷成卷,橫切成10塊,平放整齊,再撒上一層層薄薄的面粉,用面杖搟成圓餅。 ④油炸:將鍋置火上,倒入花生油,燒至六成熱時(shí),將薯餅入鍋炸3分鐘,撈出瀝油即成。產(chǎn)品色澤金黃,外酥內(nèi)嫩,香甜爽口。

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