咸茶，盛行于汕尾市和揭陽(yáng)市以及桂、湘西部分地區，是舊時(shí)隆重而又經(jīng)濟的接待客人的方式之一。每當客人上門(mén)，熱情好客的女主人就忙活開(kāi)了：首先將茶葉放進(jìn)牙缽（一種特制的內壁有鋸齒紋的陶器），濕潤后用石榴木或荔枝木等硬木做成約3尺長(cháng)的擂槌（木杵）來(lái)回攪拌搗碎，接著(zhù)將熟花生米、芝麻、薄荷葉等陸續投入牙缽擂成漿糊狀，放進(jìn)適量的食鹽，將煮沸的開(kāi)水沖入即成，故又謂之擂茶。
海陸豐咸茶文化
概說(shuō)
海陸豐咸茶甘香醇口，既具有茶葉的芬香、薄荷的甘醇，又具有炒米的脆、花生的酥、芝麻的香等口味。故有健脾利胃、延年益壽之功效。吃咸茶的習俗，代代相傳，由來(lái)已久。清代茹敦如《越言釋》載：“江廣間有擂茶，是羌鹽煎茶遺制，有存古意。”清道光年間海豐舉人黃漢宗亦有詩(shī)云：“海豐時(shí)俗尚咸茶，牙缽擎來(lái)共一家。厚薄人情何處見(jiàn)，看她多少下芝麻。”寫(xiě)出了清代海陸豐吃咸茶的盛況和人間世俗情態(tài)。
海陸豐茶俗
如今，海陸豐人還延續著(zhù)這一古老的習俗。除平時(shí)在家里以食咸茶頂替早、午餐外，舉凡婚娶、壽訂、添丁、新居落成、外地遠歸、病愈出院、遇險脫難等，定要請鄰居、親戚、朋友、同事等到家大擺“咸茶宴”。如男方向女方定婚要請“定頭茶”，女方則要回請“定婚茶”。病人出院答謝慰問(wèn)的人，要請“過(guò)運茶”。同時(shí)，它還是溝通鄰居同事感情的一種交際手段。故民謠云：“海豐婦女興咸茶，牙缽擂起鬧喳喳，敬老愛(ài)幼在此睇，不在炒米減與加”。
茶文化溯緣
中國產(chǎn)茶，并發(fā)展成茶道。茶可以治病，古稱(chēng)瑞草，作草藥用。神農氏說(shuō)：“苦茶久服，可以益思。”唐代陳藏器說(shuō)“止渴除疫，貴哉茶也，茶為萬(wàn)病之藥。” 明代李時(shí)珍說(shuō)：“茶飲之使人益思，少臥，輕身，明目。”以上歷代醫藥學(xué)家對茶的論述、評說(shuō)，都道明了茶對人體健康的作用與功能。
到了宋代，由于徽宗皇帝嗜茶的影響，中國的士大夫們興起“斗茶”，又叫“茗戰”。“斗茶”，即比賽茶的質(zhì)量，品評茶的優(yōu)劣。“茗戰”中，奪標的茶被定為“貢茶”。范仲庵的《斗茶歌》就描寫(xiě)了當時(shí)的盛事云：“北苑采期獻天子，林下豪雄先斗美。”
擂咸茶
1988年6月22日《參考消息》譯載一篇《日本新聞·日本的中國茶沙龍一巖茶房》云： “中國茶的又一次熱潮：這一次再不是出于喝烏龍茶減肥，喝普洱茶去脂肪等動(dòng)機，而就是為一種娛樂(lè )或者一種文化，也就是說(shuō)要享受飲茶的樂(lè )趣。”日本早在唐代就把中國的茶經(jīng)取去，慢慢地便被轉化、發(fā)展成為一套日本獨特的茶道。這不能不說(shuō)是他們的長(cháng)處。
茶道，在廣東最風(fēng)行的可說(shuō)是廣州（連香港、澳門(mén)）的“飲茶”和潮汕的“功夫茶”。廣州很早就是商業(yè)發(fā)達的商埠，商家、工人生活節拍緊張，為了趕時(shí)間上班，早起便到街邊的粥攤、茶檔吃點(diǎn)東西、喝杯茶果腹并驅睡意。精靈的商業(yè)行家，看準了這個(gè)商機，便逐漸廣設茶樓，并且建起畫(huà)梁雕棟、流金溢彩、富有南方特色的大“茶居”。這樣一來(lái)，連居民也風(fēng)行飲早茶了。老年人早起散散步，買(mǎi)份報紙便到茶樓“嘆世界”。家庭主婦們也習慣早起提個(gè)菜籃子先到公園做做晨運，然后上茶樓來(lái)個(gè)“一蠱兩件”，飽了肚子才去市場(chǎng)買(mǎi)魚(yú)菜。
飲早茶
海陸豐地區飲早茶，最先是汕尾；汕尾是通往廣州、香港的貿易港口，受商旅生活習慣的影響，自然也興飲早茶，但起初并不像廣州、香港那么早，大概是上午 9時(shí)左右開(kāi)始營(yíng)業(yè)（至中午），叫“早茶晏”。當年的得云、樂(lè )天、云泉及有得棧、珍香等老字號茶樓的“走樓”，還是仿效省港茶樓用“白話(huà)”（粵語(yǔ)）叫賣(mài)包點(diǎn)的。海城、陸城茶樓的出現，遲于汕尾，而且只有午茶和夜茶，沒(méi)有早茶。早茶是改革開(kāi)放近20年才興起的。
飲工夫茶
至于“功夫茶”，只有文人士子們才有閑情逸致去享用，時(shí)至今曰，都遠不如潮汕地區的盛行與普及。海陸豐，唯有“咸茶”，才是為世所稀，它與民情風(fēng)俗相結合，形成一種獨具特色的茶文化活動(dòng)。
飲咸茶
海陸豐咸茶的制作——擂咸茶，其工具，一是茶槌，二是牙缽。茶槌選用質(zhì)堅的如拔仔樹(shù)枝等做成；牙缽是內澀（起條狀）外滑的闊咀陶器。擂茶時(shí)，把茶葉（實(shí)在沒(méi)時(shí)間時(shí)，可選用隔夜茶葉。）——放進(jìn)牙缽，稱(chēng)為稍潤濕之后，便用茶槌把它擂成漿狀，再加少許食鹽，沖入開(kāi)水即成，十分簡(jiǎn)單；但“食咸茶”的道道就可多了。
家庭婦女早起把咸茶制成后，放在用稻草編織的“草穩”，蓋嚴保溫，供家人無(wú)時(shí)無(wú)地白飲止渴，叫“熬茶”或“牙缽茶”。如果盛在碗里，撒上炒油麻或炒米（爆花米）或炒花生米，便成“油麻（芝麻）茶”、“炒米茶”、“地豆（花生）”茶。若再加上熟飯、熟豆，則叫“飯茶”，這主要流行于客家山區。
油麻茶有兩種：一種炒熟；一種把生油麻混于茶葉在牙缽擂成。炒米茶也有幾種：一種用上好的油尖米蒸熟曬干炒成；一種用赤谷煮熟曬干去殼椿白——脫皮炒成，叫“炒粟米”。這兩種，一般人家（尤其是農家）收冬之后便要制成備用；另一種是臨時(shí)把大米加鹽浸濕之后撈干即炒即食，叫“炒燒米”或“炒米仔”，這是萬(wàn)不得已從主食糧儉出來(lái)過(guò)“茶癮”的。陸豐一帶擂咸茶還喜歡加進(jìn)草藥，海豐少有，唯有加“苦刺心”（長(cháng)在山坡、坑旁的植物），叫“苦刺心茶”。
海陸豐咸茶，都由婦女操作，男人不插手，但也喜歡享用。平時(shí)食咸茶每天兩次，分別在上午10時(shí)和下午4時(shí)左右。有竹枝詞云：“辰時(shí)餐飯已餐茶，牙缽擂來(lái)響幾家；厚薄人情何處見(jiàn)？看他多少下芝麻。”人們習慣稱(chēng)此時(shí)辰為“食茶晏”，常用來(lái)作約會(huì )親朋的時(shí)間形象詞。食咸茶，被婦女當為敬客的禮儀，客人一到，即捧上咸茶一碗、兩碗、三碗、四碗……動(dòng)手動(dòng)腳，像打架一樣，硬勸你放開(kāi)肚子食，食得愈多，主人愈高興。