東江牛肉丸

東江牛肉丸，這是一個歷史悠久的名菜?！吨芏Y·天官·膳夫》中鄭玄所注列有八珍。其五為搗珍。是將牛、羊、鹿之肉，搗至極爛作成的。東江牛肉丸也依此法制作。但只用牛肉，而不雜入其他。這樣更為爽脆。

將鮮牛肉切薄片，用圓形小鐵槌捶爛，有清水、精鹽、菱粉拌勻，打成牛肉膠。用手將牛肉膠搓成丸形，放進鍋中，加清水，用文火浸熟（水清，丸浮不面為準）取起，燜、炒等咸宜。