魚(yú)丸，又稱(chēng)“魚(yú)圓”、“魚(yú)腐”、“魚(yú)脯”，是用魚(yú)肉斬茸，加蛋清、淀粉攪拌上勁，擠成小丸子，入微沸水中煮熟而成。口味清爽不油膩，有魚(yú)味而不見(jiàn)魚(yú)，做湯菜只見(jiàn)碗中如繁星點(diǎn)點(diǎn)；做盤(pán)菜，魚(yú)丸堆在中間如珍珠顆顆，配上菜心圍邊，青白分明，使人精神為之一爽，不禁食指大動(dòng)。揭陽(yáng)市著(zhù)名魚(yú)港——惠來(lái)神泉，捕獲甚豐，魚(yú)產(chǎn)品加工也很有特色，而以鰻魚(yú)、淡甲、馬鮫等魚(yú)加工制成的魚(yú)丸最出名，民間夸神泉魚(yú)丸彈性之大，掉下地可彈回桌上。 神泉魚(yú)丸爽脆、鮮甜味香，備受潮民歡迎，食市上每每供不應求。