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張村芡實

  潮安縣東鳳鎮(zhèn)下張村特產芡實,芡實又名雞頭,為睡蓮科一年生水生草本植物,其性喜溫暖,畏寒冷,怕干旱,只能在無霜期繁育,多生長在沼池、湖灣等靜水環(huán)境中。芡實有發(fā)達的根系,形似掃把,深入土中。其莖短縮肥碩。芡葉從根部之短縮莖由外向內陸續(xù)抽生。葉面綠而背紫紅。初生葉箭形無刺。以后逐漸長成圓盾形而多刺的大型浮葉,芡花部分沉入水中,日開暮閉,芡果從花托長出。球形,頂部似雞頭,外面多刺。     內面海綿狀綴滿球狀種子,豌豆大小,皮黑殼硬。去殼露出白色粉質的果仁,即芡米,味甘而香,富含淀粉、糖粉、脂肪、蛋白質和多種維生素,對治療遺精、淋濁、白帶、小便不禁、大便泄瀉等癥具有良好的效果。芡實的其他部分也可利用。芡果的葉柄和花莖是較好的蔬菜,肥大的根莖因為含有一定的淀粉可作生豬的飼料。由于芡實能食療兼用,歷來行銷廣州、香港、澳門和東南亞等地。

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