饒平對蝦，現(xiàn)有長毛、東風、墨吉三種。特點是蝦體大，蝦殼薄，肉質(zhì)豐腴，味甜帶香，新鮮可口，營養(yǎng)豐富，為海味之珍品?，F(xiàn)海山、柘林、大埕、所城、黃岡、汫洲、錢東等地均有養(yǎng)殖。

特點：潮汕菜使用的蝦類中，草蝦可以說是最常用的一種。草蝦是漁民在咸淡水交界處養(yǎng)殖的一種蝦類，產(chǎn)地主要在饒平的汫洲及南澳一帶沿海，生長期在每年農(nóng)歷4-10月之間，過了10月天氣太冷，草蝦便不能生長。

草蝦呈綠色，和九節(jié)蝦、沙蝦相比，草蝦口感差、較粗糙、甜味也較差，但其體型適中，價錢也相對較低。潮菜中經(jīng)常用它作蝦生、打蝦膠、鹽焗或加蒜茸清蒸等之用。