民間小食。選用韭菜為主要餡料（韭菜花、韭黃均可代之），制作時(shí)將新鮮韭菜洗凈切粒，加入香菇粒、蝦米粒，并和入適量味精、精鹽、胡椒粉、芝麻油，拌勻成餡料。     粿皮通常用番薯淀粉制成。取粿皮壓薄成圓形狀，包裹餡料后，捏成面上突皺的球形，放進(jìn)蒸籠蒸15分鐘至熟，然后在平底鐵鍋上用油煎至呈金黃色。味道香濃，外白內(nèi)翠。     街巷流動(dòng)小食攤販賣(mài)的，多取經(jīng)濟(jì)型，餡料純用韭菜，不加冬菇等細(xì)料。