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煎寸金蝦

煎寸金蝦 用料:     蝦膠300克,肥豬肉50克,韭黃50克,荸薺(去皮)50克,濕香菇15克,精鹽4克,味精5克,生粉25克,上湯150克,豆腐皮6張,生油1000克(耗100克),胡椒粉、麻油、濕粉水少許。 制法:     (1)將肥豬肉、香菇、韭黃、荸薺切成粒,和蝦膠一起調入味精、精鹽拌勻帛成餡,分成24份,將豆腐皮用濕面兩面擦過(guò),在砧板上切成24塊,每塊10厘米寬的四方形,并包上餡成長(cháng)方形待用。     (2)用旺火燒熱鼎下油,候油熱時(shí),將包好的寸金蝦擺于鼎中煎至金黃色,放入上湯煮熟,擺進(jìn)餐盤(pán)中,調入胡椒、麻油、濕粉勾芡淋上便成。 特點(diǎn):     色澤金黃,味道酥香可口。

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