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炸荷包魚(yú)

炸荷包魚(yú) 用料:     龍箭魚(yú)1條(約500克),瘦豬肉100克,肥豬肉50克,香菇10克,方魚(yú)5克,雞蛋1個(gè)芹菜末10克,荸薺肉50克,白醋40克,白糖150克,生油1000克(耗50克),味精、精鹽、胡椒粉、蔥、姜、香椒、雪粉各少許。 制法:     (1)先將魚(yú)去鱗去鰓開(kāi)腹去內臟,用小刀把魚(yú)的肉和骨取出,要留頭尾,尾帶皮,并把魚(yú)肉取出待用。     (2)把魚(yú)肉和瘦肉剁成茸,和入肥肉粒25克、香菇粒、方魚(yú)末、芹菜和胡椒粉、精鹽、蛋白、味精拌勻成餡后,釀入魚(yú)肚并撒上干粉。     (3)燒熱炒鼎,倒入生油,候油熱時(shí),將魚(yú)放進(jìn)鼎里炸至酥赤盛在盤(pán)里,用芹菜絲、肉絲、香菇絲、肥肉絲25克下鼎炒香,放入白糖、白醋、姜末、蔥末、蔥、香椒和上湯少許勾薄芡淋上即成。 特點(diǎn):     色澤金黃,酥香鮮美。

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