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煎有魚(yú)烙

煎有魚(yú)烙 用料:     豆腐魚(yú)(即有魚(yú))500克,蒜茸50克,生粉150克,魚(yú)露25克,味精7.5克,胡椒粉0.1克,麻油1克。 制法:     (1)先將豆腐魚(yú)去頭和腸肚,洗凈放進(jìn)冰箱冷凍,使魚(yú)身稍硬取出,用刀起掉魚(yú)骨,每件切成二至三段,用大碗盛著(zhù),加入魚(yú)露、生粉、味精、胡椒粉、麻油拌勻待用。     (2)將鼎燒熱,加入少量生油,再將有魚(yú)倒入鼎內,抹平用中火煎,煎至一面稍硬脆,再翻轉一面再煎,煎至稍硬脆,待熟透裝入盤(pán)中,再蒜茸倒入鼎內炒至有香味,倒在有魚(yú)烙的面上即成。 特點(diǎn):     柔軟帶稠度,鮮嫩帶香酥。

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