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碧綠石斑卷

碧綠石斑卷 用料:     石斑色1條約600克,火腿50克,雞蛋2個(gè),厚菇3個(gè),冬筍肉50克,菜薳400克,芹菜梗段50克,精鹽5克,味精5克,濕粉水,胡椒粉,麻油各少許。 制法:     (1)將石斑魚(yú)起肉切成片,火腿、厚菇、冬筍均切成絲待用。     (2)將石斑魚(yú)(連骨帶尾)一起下油鼎炸至金黃色,熟透,擺砌在盤(pán)中。     (3)將片好的石斑魚(yú)肉,在中間放上火腿、厚菇、冬筍、芹菜,然后卷成卷筒狀,鼎再燒熱,放入生油,候油溫熱至約180℃時(shí),把魚(yú)卷逐件蘸上雞蛋白放進(jìn)鼎內炸熟,撈起。再把油倒起,將魚(yú)卷倒回,把已調味好的濕粉水對入鼎間攪拌均勻,將魚(yú)卷逐件排放在魚(yú)骨上,再把菜薳炒熟拌圍在魚(yú)的周?chē)闯伞?特點(diǎn):     造型青翠,入口香滑,味道鮮美。

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