香芋魚(yú)頭爐 用料：     大松魚(yú)頭（帶腹）1個(gè)約800克，凈芋頭500克，姜片（小片）15克，蔥段15克，清水1000克，紅辣椒片10克，味精10克，精鹽10克，麻油5克，胡椒粉少許。 制法：     （1）先將魚(yú)頭剁成幾大塊，撒上薯粉，再將鼎燒熱，放入生油，待油溫約200℃時(shí)，把魚(yú)頭放入油中，炸至熟透撈起待用。再將芋頭切成厚片（每片約1厘米厚，2厘米X4厘米寬），同時(shí)放入油鼎炸熟待用。     （2）把清水放入小鼎煮滾，然后放入已炸好的魚(yú)頭，芋片，面上放上姜片、紅辣椒片、蔥段、再放入精鹽、味精、胡椒粉、麻油、待魚(yú)滾兒滾，聞到香味即成。 特點(diǎn)：     湯鮮濃香，肉嫩芋粉。