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貴嶼南陽(yáng)熏豬腸

潮陽(yáng)貴嶼鎮南陽(yáng)街熏豬腸的正名是“五香臘腸”,為南陽(yáng)街“老和合”商號獨創(chuàng ),有近200年的歷史,飲譽(yù)海內外。南陽(yáng)熏豬腸集北方香腸和南方灌腸的特點(diǎn),既香醇又爽脆,色澤油潤,多食不膩,為潮汕小吃風(fēng)味上品。其制作程序十分細致考究。

首先選用當天宰殺的健康豬的腸衣,取其直腸(小腸)部分,用刀剝去內壁脂肪,再用鹽水捏拌,名曰“去常”,然后用溫開(kāi)水反復多次洗干凈,以保證無(wú)雜質(zhì)雜味,然后將八角、川椒、桂皮、谷皮、牙硝(硝酸鈉晶體)、五香粉、豆蔻等拌少量的精鹽,研末篩粉,再把拌料與腸衣捏配在一起。經(jīng)腌制后,將加入配料的腸衣在烈日下曬3至4個(gè)鐘頭,遇雨天要用木炭烘烤,瀝去水份,曬(烤)至手摸無(wú)粘濕感,色澤變深紅,表面干燥光滑為止,即可轉入熏烤。

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