油泡螺球 用料：     角螺2500克，方魚末10克，蒜泥50克，紅辣椒0.5克，味精3克，魚露7.5克，胡椒粉0.5克，芝麻油1克，紹酒10克，濕淀粉20克，上湯35克，生油800克（耗100克）。 制法：     （1）將角螺敲破外殼，取出螺肉，洗去污物和內(nèi)臟，去掉螺厴和頭部硬肉，每只切成兩片，在肉面上橫刀放慢紋后，沖洗干凈，用潔凈毛巾吸干水分，然后用濕淀粉10克拌勻。紅辣椒切成細粒。     （2）用中火燒熱炒鼎，下豬750克，燒至五成熱，放入螺片溜過油約1分鐘至熟成螺球，倒入笊籬去油。炒鍋放回爐上，把螺球倒入，烹紹酒，并迅速用芡汁勾芡，炒勻上盤即成。 特點：     此菜肉質鮮爽，有濃郁的蒜香味。