應(yīng)記鮮蝦云吞面

佛山應(yīng)記鮮蝦云吞面始創(chuàng)于1936年，以其獨(dú)特的制作和風(fēng)味，深受廣大群眾歡迎。

面條的制作選用上等面粉，合理搭配，沿用傳統(tǒng)人力過(guò)扛方法壓制，專(zhuān)人制作，面條韌性均勻，條子粗細(xì)適中，入口爽中帶滑，蛋香濃郁。

鮮蝦云吞主要原料為上肉，鮮蝦肉、冬菇粒、香料、味料，拌勻包好，云吞味鮮有汁，香味濃郁。上湯用豬骨、地魚(yú)及有關(guān)原料，按傳統(tǒng)方法老火熬制，湯味香濃。

如今應(yīng)記在佛山已有14家店面，人們?cè)诮诸^巷尾都能聞到應(yīng)記云吞的香味。應(yīng)記鮮蝦云吞面皮薄肉厚，一粒粒鮮紅的蝦肉在皮下隱約可見(jiàn)，其味脆口清甜，價(jià)格比普通云吞面貴近一半，為6元錢(qián)一碗。

應(yīng)記鮮蝦云吞面，由于品質(zhì)上乘，佛山人廣有口碑，并且馳名省港澳，載入佛山商業(yè)志和旅游雜志。2000年參加寧夏銀川考評(píng)被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)認(rèn)定為中華名小吃；2002年被廣東烹飪協(xié)會(huì)認(rèn)定為廣東名小吃；2003年評(píng)為佛山市十大風(fēng)味小食。