高明吊燒雞

吊燒雞這個(gè)名字不知是誰(shuí)起的，也不知其他地方是否有這種做法。至于它的起源，很可能是從臺灣帶過(guò)來(lái)的,臺灣的電視節目中看到吊燒雞（臺灣形象叫法是“立正雞”，據說(shuō)最適合老板請伙記，因為雞頭向上。）

吊燒雞不是用明火燒的，而是隔著(zhù)煲燒的。老板把殺好的雞拿到一個(gè)小木屋，關(guān)上門(mén)，出來(lái)時(shí)雞已上好料，相信是有獨門(mén)秘方。燒雞要四十多分鐘。燒好的雞肉質(zhì)結實(shí)，絕對是走地雞，雞皮很脆，盆底的汁里放著(zhù)內臟，汁內除了配料，還有雞在燒的過(guò)程中滴下的雞油等。千萬(wàn)另把這些汁浪費了，用來(lái)?yè)骑垼粋€(gè)字“絕”，一點(diǎn)也不油膩，有雞油的香，這種香絕不是香料的香,多吃幾碗飯沒(méi)問(wèn)題。