炒糕粿是潮汕傳統名小吃之一。早在20世紀40年代，炒糕稞烹制行家徐春松（原籍潮州）便在汕頭市新興街茂成號專(zhuān)營(yíng)聞名，號稱(chēng)老徐炒稞。新興餐室老徐炒糕粿，2002年被評為“廣東名小吃”；2003年12月被評為“中華名小吃”。

炒糕粿是潮汕傳統名小吃之一。以潮汕地方優(yōu)質(zhì)稻米為原料，經(jīng)浸洗后，滲和水到石磨中磨成米漿，并用專(zhuān)用蒸具，將優(yōu)質(zhì)白米漿逐層加工蒸熟，制成軟硬適中的大塊白米糕，再均勻切成小塊，加入魚(yú)露和紅甜豉油調勻，放在平底鍋(煎盤(pán))上用慢火煎，煎至一面呈金黃色且表皮酥脆時(shí)，才逐塊翻過(guò)來(lái)另煎一面，并同樣煎至夠了火候。此時(shí)，加入白糖炒勻，再和入芥藍菜、鮮蝦肉、瘦豬肉、鮮蠔仔、鮮雞蛋等多種配料，加入沙茶、辣椒醬、味精、雪粉水、上湯，使其成品達到外酥內軟，鮮香微甜，咸里帶辣，而色澤金黃艷麗，兼有紅、綠、紫各彩點(diǎn)綴其間，實(shí)在令人觀(guān)之舒心悅目，成為潮汕古今名小吃之一。

早在20世紀40年代，炒糕稞烹制行家徐春松（原籍潮州）便在汕頭市新興街茂成號專(zhuān)營(yíng)聞名，號稱(chēng)老徐炒稞。

當時(shí)，汕頭埠炒糕稞的店鋪和攤販不止老徐一家，但只有他的炒糕棵炒出了名。茂成號經(jīng)常門(mén)庭若市，座無(wú)虛設。有的顧客遠道而來(lái)，見(jiàn)等了很久，炒糕粿還遲遲未能上桌，便不耐煩地催促：“猛”一點(diǎn)嘛!可老徐笑笑說(shuō)：孬猛的，炒糕粿就是要炒夠火候才好吃的!由于炒糕粿時(shí)比較講究質(zhì)量，經(jīng)濟實(shí)惠，又精工制作，而且頗費工夫地控制好火候，以及多種輔料合理搭配，使炒糕粿成品呈現外觀(guān)五彩艷麗，味道香、甜、鯡而微辣，口感酥脆香嫩的誘人特色。

老徐炒糕粿經(jīng)營(yíng)至解放后，于1956年公私合營(yíng)時(shí)，該店成為汕頭市飲食服務(wù)公司的成員店。徐春松代表資方被任為公司私方副經(jīng)理，但無(wú)論該店屬私屬公，徐春松在烹制炒糕粿過(guò)程一直親力親為，并保持這一品牌。徐春松早已退休，現在，老徐炒糕粿的真傳名店為新興街新興餐室。掌勺的是他的徒孫，也就是老徐炒糕粿的第三代傳人。

新興餐室老徐炒糕粿，2002年被評為“廣東名小吃”；2003年12月被評為“中華名小吃”。