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西江釀豆腐

西江釀豆腐

釀豆腐,基本材料:板豆腐、瘦肉、魚(yú)肉、蝦米、咸魚(yú)肉、白菜、蔥、姜、麻油、胡椒粉等。做法:瘦肉、魚(yú)肉分別剁爛,蝦米浸軟切幼,咸魚(yú)切幼,蔥切粒。將各材料放大碗中,加入調味料攪至起膠待用;

白菜摘好洗凈,放入油、鹽、滾水中灼熟盛起;

豆腐沖洗滴干,一開(kāi)四件,用匙羹挖去少量豆腐,灑上少許生粉,釀入魚(yú)肉,放入油鑊中煎至微黃色盛起;燒熱瓦鍋,下油一湯匙爆香姜片,加入上湯煮滾,放入白菜、豆腐滾片刻,下芡汁炒煮,滾即可原煲上桌。

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