白沙白菜

白沙鄉，地處江門(mén)市之西郊，土質(zhì)優(yōu)良，多山泉坑地。當地農民多數種植瓜菜。他們從選種、育種、管理、收獲、制作等方面，不斷改良，選育了一種與眾不同的白菜，人們把這里出產(chǎn)的白菜冠以地方名稱(chēng)叫做“白沙白菜”。白沙白菜和陳白沙先生一樣出名，只是到了現在，白沙白菜已全無(wú)蹤影了。

白沙白菜株形矮小，開(kāi)張，葉嫩綠色，葉柄白，呈匙羹狀，人們因此把白沙白菜叫做“匙羹白”。白沙白菜口感極好，肉厚纖維少，爽滑無(wú)渣，清香甜嫩，在上世紀八十年代馳名省、港、澳。

那時(shí)候，白沙白菜大量種植、大量豐收，賣(mài)不完吃不完怎么辦？當地農民就把新鮮白菜曬成菜干，以利儲存。白沙白菜干主要用來(lái)煲湯，煲湯時(shí)在湯水中加入魚(yú)、肉、豬骨等，更加香甜可口，七八月暑天，喝碗白沙白菜湯，有清熱降火之特殊功效。

據當地老人介紹，白沙白菜過(guò)去以白沙鄉龍母廟附近的石井處所產(chǎn)者最佳。石井之泉水為山泉，其水終年甘冽，以石井山泉澆灌出來(lái)的白沙白菜，當然與眾不同了。后來(lái)，白沙龍母廟不復存在，而白沙白菜還存在了相當長(cháng)一段時(shí)期。

資料記載，“文革”期間，白沙白菜幾乎絕種；改革開(kāi)放后，白沙鄉民開(kāi)始培育良種，恢復白沙白菜的生產(chǎn)，供本地和港澳群眾的食用。

上世紀九十年代，白沙作為江門(mén)市區核心地帶，在加快城市化進(jìn)程和改造中，菜地變高樓，農村變城市，白沙白菜終于走向消亡。