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雞爪芋

雞爪芋是臺山的土特產(chǎn)之一,多產(chǎn)于沖蔞、四九、水步等地。查閱地方志時(shí)于清光緒十九年修的《新寧縣志》已有記載,可見(jiàn)其在臺山已有較長(cháng)歷史了。雞爪芋,顧名思義,其形似雞爪。雞爪芋又稱(chēng)番芋、魔芋,屬多年生宿根植物,它莖根碩大,旁邊多長(cháng)有小莖根,一個(gè)芋頭,周?chē)袕濋L(cháng)的芋仔,一般重量有二至四斤。雞爪芋是生長(cháng)期較長(cháng)的作物,農歷正月,農戶(hù)便把雞爪仔種下田里,年底才收獲。新鮮雞爪芋應節時(shí)大約賣(mài)兩個(gè)月左右,而大量未賣(mài)出的話(huà),大多用來(lái)切片曬干,五斤新鮮雞爪芋曬成壹斤干雞爪芋件銷(xiāo)售,并且方便攜帶。雞爪芋雖其貌不揚,但對健身治病,效果很好,當地稱(chēng)之為本地人參。其性微溫,味微甘,有小毒。有的人食后輕微喉嚨癢,有的人則沒(méi)有這種感覺(jué)。據一些有名的老中醫介紹,常食雞爪芋可使人開(kāi)胃健脾,對盜汗、習慣性便秘、胃下垂、慢性肝炎、腰痛等病患者和體弱身衰,病后欠補的人,長(cháng)期食雞爪芋有一定輔助療效。無(wú)病食之,也能增強身體抵抗力,補氣補血;有病食之能促進(jìn)身體新陳代謝。雞爪芋不但芋的功效這么了得,而其葉和莖亦都非同凡響,洗凈曬干備用,煎服可解勞倦,消食滯飽脹。

新鮮的雞爪芋固然“好嘢”,而曬干的雞爪芋亦“唔錯”,雞爪芋在烹制上主要用于湯料較多,因為其它制作方法未能更好地突顯出雞爪芋的特性,同時(shí)都是當地村民多年來(lái)總結的結果,用其煲湯更是大熱天時(shí)解暑的上品之選,講到湯水,廣東人可謂無(wú)湯不歡,而一道夠火候、用料足的湯水更加令人趨之若騖。正如,雞爪芋干煲龍骨鳳爪,便是不錯的選擇,如果你有時(shí)間的話(huà),不妨去街市買(mǎi)些材料回來(lái)一“煲”試之。雞爪芋片除了在臺城的周邊地區有得買(mǎi)到之外,在廣州清平藥材批發(fā)市場(chǎng)都有得賣(mài),當造新鮮雞爪芋3元/斤,雞爪芋干15元/斤。如果一家幾口飲的話(huà),可買(mǎi)龍骨壹斤,雞爪芋干四兩,新鮮鳳爪四對,蜜棗兩粒,水量根據飲用人數而定,猛火煲滾后,撇去浮泡,轉為慢火煲三個(gè)小時(shí),即可調味飲用,湯味濃香,正是消暑的好湯料,圍桌而品,樂(lè )也融融!除了煲湯之外,“雞爪芋”、“黑豆”,就有了“塘虱黑豆煲雞爪芋”,既暖胃又滋補,而且不躁。“雞爪芋燉生魚(yú)”,此菜肴除了色香味俱全之外,并具有清熱解毒,去風(fēng)下胃火之功效。藥用價(jià)值高。

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