目前，民間做白糖糕的人卻越來(lái)越少，因其制作起來(lái)耗時(shí)、費力，需要極大耐心，且出品工藝要靠多年經(jīng)驗積累，要吃到真正地道、有著(zhù)“蜂巢”發(fā)酵效果的白糖糕已相當難得。因“糕”，諧音“高”，圖步步高升，年年高的好兆頭，所以逢年過(guò)節，人們都會(huì )做白糖糕。

隨著(zhù)時(shí)間的推移，人們生活水平的提高，耗時(shí)、費力，且利潤微薄的白糖糕生意已鮮有人堅持做。目前，偶爾還能在東莞部分菜市場(chǎng)，或本土酒樓的早茶市見(jiàn)有白糖糕賣(mài)，但已不可能尋回以往一大早走進(jìn)集市，處處可見(jiàn)賣(mài)白糖糕的攤檔的興旺場(chǎng)景。

制作白糖糕看似用料、工序都很簡(jiǎn)單，實(shí)則是極其考究經(jīng)驗和耐心的工作。

首先要選用優(yōu)質(zhì)的白砂糖和粘米，在制作之前，就要把粘米洗凈，用水充分浸泡一整晚。再用磨粉機把粘米磨成粉，而在以前，這個(gè)工作還要由人工手推石磨完成。加入水后，制作成米漿，然后以1：1的比例加入白砂糖，然后靜置發(fā)酵。

發(fā)酵是制作的關(guān)鍵，也是最考經(jīng)驗的環(huán)節。若發(fā)酵得好，蒸出來(lái)的白糖糕表面會(huì )有小孔，且切開(kāi)還有一條條的“蜂巢”狀紋路，口感爽滑、松化，還不粘牙，若沒(méi)發(fā)酵好，口感干澀，還會(huì )發(fā)酸，甚至整個(gè)工序前功盡棄，以制作失敗告終。發(fā)酵時(shí)間的長(cháng)短還受當天氣溫的影響，掌握發(fā)酵時(shí)長(cháng)則全憑制作者長(cháng)期經(jīng)驗的積累，且需要經(jīng)常察看發(fā)酵情況，考驗制作者耐心。因不添加發(fā)酵劑，僅靠糖來(lái)發(fā)酵，所以不能攪拌米漿，更不能摻雜任何雜物，以影響發(fā)酵效果。

將發(fā)酵好的米漿倒入容器中，放到蒸爐里蒸上一小時(shí)，新鮮的白糖糕就可出爐了，經(jīng)過(guò)切塊處理后，就能看到白潤、松化的成品白糖糕了。

品食提示：

白糖糕要在完全自然的狀態(tài)下攤涼后食用，不適合加熱，或放入冰箱儲藏，常溫下可保鮮2天。