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“五芳齋”糕團

“五芳齋”的糕團點(diǎn)心獨具特色。一是用料講究、用料適中。制作糕團的米粉,選用蘇州、無(wú)錫、常州等地出產(chǎn)的色白、韌性強的粳米和糯米。松子肉、瓜子肉、芝麻等輔料,都是精選上等的,桂花用的是香味濃郁的陳桂花。另外它的制作工藝也特別講究,先把水磨粉磨制精細,壓粉瀝水,既要瀝干,又要求保持米粉松軟。不同的品種,配料各異,一般糕團是七厘米粉、三成粳米粉;青團是八成糯米粉,二成粳米粉;糖年糕則純用糯米粉,使糕團各具特色。另外這類(lèi)產(chǎn)品的品種特別繁多,達上百種,既有大眾化的赤豆糕、黃松糕,也有八仙過(guò)海、雙龍戲珠等花色糕團,根據江南地方民間習俗,還制作、供應農歷正月十五吃的元宵(湯團)、清明時(shí)節的青團、農歷九月九日的重陽(yáng)糕、春節的糖年糕、百果松糕等應時(shí)點(diǎn)心。

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